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70家国同梦 | 名小吃有多大力量?答案或让你想不到

一味小吃代表着一方风土人情和一种地域特色,如今,不少省内名优小吃正打破地域限制来到我们身边。据了解,明年,浙江省农业农村厅打算联手超市把省农博会上的小吃一条街“固定”下来,365天为美食爱好者服务。
2019-12-27 13:03:12  来源:浙青网-青年时报  作者:记者 周淳淳   编辑:孟泓颖

那么,一种名小吃到底能产生多大的力量?答案可能会超乎你的想象。

根据缙云烧饼品牌建设办给出的数据,仅2019年,全国开张的缙云烧饼门店(点)就有7000多家,全年产值达22亿元,从业人员1.9万人。

再看在今年省农博会上最受欢迎的人气小吃次坞打面,目前在诸暨工商所登记有“打面”二字的门店就有220多家。统计显示,该市最大的连锁品牌“阿生打面”在全国已拥有260多家门店,平均一天能卖出近24000份,一年总销售额达1.2亿元。

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次坞打面。受访单位供图

每一碗次坞打面都是匠心之作

诸暨的次坞打面,据说明朝开国皇帝朱元璋都百吃不厌。

小小的一碗打面,蕴含着打面师傅的工匠精神。一碗标准的次坞打面,从面粉到最后完成,往往要耗费1个小时。在这个过程中,要使出多大力气打面才能让面更有劲道很有讲究,打面师傅打的手劲越重,就越能充分调动面的弹性,逼出面的最佳口感。一碗次坞打面里,每根面条要反复遭受近千次的打压。

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制作次坞打面的面团要经过近千次打压再切成面条状。受访单位供图

2014年,“次坞阿生打面”创办,这是目前诸暨唯一一家企业化运作的次坞打面品牌,已在全国拥有260多家连锁店,“脚步”迈到山东、安徽等地。

“今年到现在为止已有80多家加盟店。”“次坞阿生打面”创始人之一汤杭平说,开店之初,大家就有一个愿望,要把诸暨名小吃推给全国人民,为了保证口感的独特性和优越性,光原材料的配比研发就耗时1年。为确保口感标准化,公司还形成一套技术培训和人才培育模式,6年下来,500多个优秀打面师傅上岗。

“上海一家直营店,每年净利润能达90万元。所有门店按平均算,一家店年净收入在20万—30万元之间。”汤杭平说。

每年投钱1000万元让它品牌化

正是看到了次坞打面的市场,今年,诸暨市政府宣布将全力进行“诸暨次坞打面”品牌化运作,并陆续出台《“诸暨次坞打面”产业发展实施方案》《2019年“诸暨次坞打面”专项资金使用管理办法》,宣布要统一品牌形象、制作工艺、经营环境、培训内容、宣传营销等,落实1000万元专项资金。

据了解,走上品牌化运作的次坞打面,将统一品牌logo和行业标准,店里的厨师也须通过实训基地的统一学习,系统化地完成手艺提升后才能动手为顾客“打面”。“我们的目标是到2021年,让‘诸暨次坞打面’示范店覆盖浙江省内所有地市,在省外有序铺开,同时重点打造旗舰形象店。”诸暨市供销社主任张凯歌介绍。

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受访单位供图

之所以有这样的底气,是政策刚推出,就有近200家店申报示范店。同时,政府给出了相当大的“福利”:凡是符合要求的旗舰店,给予一次性补助20万元;示范店给予补助3万—5万元。

诸暨市政府还与诸暨农商银行签订战略合作协议,授予次坞打面5个亿的产业综合授信,开发最高额度为50万元的“打面贷”专属信贷产品,给予从业者金融支持。

缙云烧饼产值仅2019年就达22亿元

在品牌运作之路上,“缙云烧饼”显然更早一步。2014年,缙云县政府专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组,下设烧饼办,每年财政拨款500万元专门用于以缙云烧饼为主的小吃品牌建设。经过几年的发展,缙云烧饼示范店遍布全国各地。数据显示,仅今年示范店就授权了87家,到目前,已累计授权签订许可合同842份,开张营业示范店519家。

除了示范店,到2019年年底,全国开张的缙云烧饼门店(点)已达7000多家,全年产值22亿元,同比增长22%,从业人员1.9万人。缙云烧饼还走出国门,在澳大利亚、意大利、加拿大、阿联酋等15个国家和地区都有门店,成为不少外国人口中津津乐道的中国美食之一。

“我的徒弟可谓满天下,内地最远开到哈尔滨,有人在香港开店,还有的去了意大利卖烧饼。”吕杰飞骄傲地介绍。拥有浙江省面点大师、丽水市高级农技师、缙云县烧饼大师诸多头衔的他已桃李满天下。

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吕杰飞制作的缙云烧饼。受访单位供图

吕杰飞是地道的缙云人,手艺从爷爷辈传下,如今他又把技能传授给了儿子。“缙云烧饼品牌化运作后,我的职业更加受人尊敬了。”吕杰飞很自豪。最近,他还成为了“缙云烧饼推广大使”。

为了让传统手艺延续,也为了培养出更多吕杰飞这样的烧饼制作人才,每年政府都会组织缙云烧饼店业主的系统培训,考试合格才能获得“缙云烧饼烤制”技能证书和结业证书。2019年,缙云县还额外加重了对烧饼行业高级人才的培养。“今年共开展提升班4期,经考核有85人被评为高级师傅。目前,缙云烧饼的高级师傅已累计达140人。”缙云烧饼品牌建设办公室主任吴李琴表示,与此同时,中级师傅已累计达到191人。

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缙云县每年都非常重视对烧饼行业人才的培养。受访单位供图

●助力全省特色小吃发展

进社区进超市展销 培训从业者

浙江特色小吃销售额明年要破500亿元

为助力全省农家特色小吃的发展,今年,省农业农村厅已举办和组织展示展销活动100场,开展进社区、进高校、进超市、进食堂活动50场次,组织从业人员培训100场,重点培育提升小吃50个。中共浙江省委、省政府在《全面实施乡村振兴战略高水平推进农业农村现代化行动计划(2018—2022)》中也明确提出,实施农家小吃振兴计划,深入挖掘推广农村传统特色乡土美食。

去年启动实施的《浙江农家特色小吃产业发展三年行动计划(2018-2020)》勾画了具体目标要求:到2020年,浙江培育农家特色小吃产业生产经营主体5万个、从业人员50万人,年销售额突破500亿元。

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